熏肉丁搭配黄韭做馅，包进润家庄烫面饺里，是深州美食的经典组合

润家庄的烫面饺是深州最具代表性的百年非遗名吃，用开水烫面做皮，多种馅料做馅，皮薄筋道，咬开爆汁鲜香不腻，是当地人公认的深州美食的金字招牌。

润家庄烫面饺最传统的蒸饺为黄牛肉馅，其他还有羊肉烫面饺、猪肉烫面饺、猪肉茴香烫面饺、黄韭肉丁烫面饺、茴香鸡蛋烫面饺、韭菜鸡蛋烫面饺等等。

昨天我们一家四口去深州办事，中午饭去了深州市医院对过的润家庄烫面饺子总店，据说是当地最正宗的一家店。饭店系非遗第四代传人李敬连1994年在城区博陵路开办医院北门对过开了家饭店，他秉承其家族"选材新鲜不掺假，薄利多销不欺人"的宗旨，在馅料方面有所创新。

我们点了两笼屉经典牛肉烫面饺，两笼韭黄熏肉丁馅的，端上桌，发现笼里有几个羊肉馅的，老板笑着说，“见你们没有点羊肉的特意让你们尝尝味道。”在他家吃蒸饺一般配鸡蛋汤，他家的鸡蛋汤不同于石家庄一带，是清汤鸡蛋汤，清汤蛋花加几滴香油，非常清淡。

在几种烫面蒸饺里我尤其喜欢韭黄肉丁馅的，新鲜韭黄搭配颗粒分明的薰肉丁，饺皮软糯筋道，一口咬开能同时吃到黄韭的鲜嫩、肉丁的扎实，汤汁鲜香不腻，多重口感层次分明。而且馅料只用油盐提味，最大程度保留黄韭本身的清甜香气，是深州非遗美食的经典创新口味，堪称是深州本地的“神仙组合”馅料。

韭黄和熏肉同样是深州本地特产。深州特产韭黄，俗称“黄莲韭”是国家农产品地理标志保护产品，也是传承600多年的明清宫廷贡品。

熏肉沿用衡水传统熏肉技法：选用鲜猪肉原料，搭配二十余味中草药香料慢卤入味，再用小米、白糖或柏木细火慢熏，成品皮肉呈琥珀棕红色。口感皮烂肉嫩肥肉入口即化不腻口，瘦肉酥软不塞牙，自带淡淡的果木熏香。蒸饺用熟熏肉丁替代鲜肉丁，香气更浓郁。

润家庄韭黄熏肉丁馅料采用传统全烫面工艺，开水浇面边烫边搅，醒面后擀成薄而有韧性的饺皮，包成无褶元宝形，能稳稳立在笼屉中。蒸制5-6分钟即可出锅，比普通鲜肉蒸饺时间更短，避免久蒸让黄韭失去鲜脆口感，最大程度锁住韭香和肉汁。

今日头条-声宏紫阁

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